Ingredientes clave (Para 10-12 personas)

Preparar fanesca requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un manjar cremoso y reconfortante.

Los 12 granos y la base:

• Granos tiernos (cocidos por separado): Choclo (maíz tierno), habas, arvejas, fréjol tierno, altramuces (chochos).
• Granos secos (remojados y cocidos): Lentejas, garbanzos, fréjol blanco, fréjol rojo, arroz.
• Cereales: Mote (maíz cocido) y quinua.
• Vegetales: 2 tazas de zapallo (calabaza) y 2 tazas de sambo (calabaza blanca), ambos cocidos y licuados.

Para el sabor y la cremosidad:

• 500 g de bacalao seco (remojado en leche desde la noche anterior).
• 1 litro de leche y 250 ml de crema de leche.
• 250 g de queso fresco tierno.
• 1 taza de pasta de maní (cacahuete) disuelta en leche.
• Refrito: Mantequilla, achiote, cebolla blanca picada, ajo, comino y sal.

Preparación paso a paso

1. El desalado del bacalao

El jueves por la noche, pon el bacalao en remojo con leche o agua para quitar el exceso de sal. El viernes, escúrrelo y dales un hervor en leche fresca; reserva tanto el pescado (desmenuzado) como esa leche con sabor a mar.

2. El refrito sagrado

En una olla muy grande, prepara un refrito con la mantequilla, el achiote, la cebolla y el ajo. Añade el comino con cuidado para no amargar la base.

3. La unión de los granos

Añade el puré de zapallo y sambo al refrito. Poco a poco, incorpora los 12 granos ya cocidos. Es fundamental remover constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue al fondo.

4. El toque final

Vierte la leche del bacalao, la pasta de maní y la crema de leche. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que espese. Al final, añade el queso fresco picado y rectifica la sal (ten cuidado, el bacalao ya aporta mucha).

El ritual del acompañamiento

Una fanesca no está completa sin sus «adornos». Se sirve caliente y se corona con:

• Masitas de harina: Pequeñas bolitas o empanaditas fritas.
• Maduro frito: Tajadas de plátano dulce.
• Huevo duro: En rodajas.
• Ají criollo: Para los que buscan un toque picante.
• Ramas de perejil o cebollino.

Dato curioso 2026: Este año, el precio de los granos tiernos en los mercados de Quito y Guayaquil se ha mantenido estable, aunque se recomienda comprar el bacalao con antelación debido a la alta demanda por las celebraciones de Semana Santa.

Perfil Nutricional (Aproximado por plato)