El reciente trabajo de la Universidad de Medicina Veterinaria de Viena, publicado en la revista LWT, ha cambiado el paradigma de la seguridad alimentaria doméstica. La investigación revela que los protocolos tradicionales, que centran la atención en mantener la nevera por debajo de los 5 °C, han sido insuficientes frente a la amenaza que representa la frecuencia de limpieza del electrodoméstico.
Mediante técnicas de metagenómica de alta resolución, los científicos analizaron 45 frigoríficos domésticos y constataron que un sorprendente 60 % de ellos albergan bacterias potencialmente patógenas como Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e incluso el temido Listeria monocytogenes. Curiosamente, la temperatura del interior no explicó la presencia ni la ausencia de estos microorganismos, puliendo la idea de que el frío, por sí solo, promueve la seguridad de los alimentos.
Según la Dra. Evelyne Selberherr, encargada del estudio, los frigoríficos que no habían sido limpiados en períodos prolongados presentaron cargas microbianas significativamente mayores y una comunidad de microorganismos con alta adaptabilidad. Este fenómeno sugiere que la limpieza irregular actúa como caldo de cultivo para comunidades estables que pueden, con el tiempo, constituir reservorios de patógenos peligrosos.
El hallazgo subraya la necesidad de implementar rutinas de limpieza frecuentes, especialmente en entornos domésticos que atienden a personas vulnerables. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y la FAO ya habían advertido sobre los riesgos de una cadena de frío mal gestionada; la nueva evidencia amplía la responsabilidad hacia una higiene agravada de los electrodomésticos.
En conclusión, aunque la baja temperatura sigue siendo importante, la verdadera línea de defensa contra la contaminación alimentaria doméstica se basa en la frecuencia y la rigurosidad de la limpieza. El mensaje es claro: los usuarios deben reevaluar sus hábitos y adoptar rutinas de mantenimiento que vayan más allá de la regla de 5 °C, asegurando así la salud de sus familias.
Fuente original: https://www.directoalpaladar.com/salud/creiamos-que-temperatura-era-clave-para-seguridad-nevera-ahora-sabemos-que-problema-que-somos-unos-guarros
Fuente: Creíamos que la temperatura era clave para la seguridad de la nevera. Ahora sabemos que el problema es que somos unos guarros
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